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Quand on parle de vins biologiques, il s’agit en fait de vins faits à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, laissant penser, à tort, qu’ils ne contiennent pas d'additifs, or ils peuvent avoir été manipulés technologiquement et traités chimiquement dans les chais.
Un vin naturel n'est pas seulement fait à partir de raisins issus de l'agriculture biologique.
Il est aussi produit de la manière la plus naturelle possible.
« Loin de l'esprit des vins commerciaux qui sont volontairement standardisés au goût d'une forme de clientèle, les vins naturels sont des "produits" à l'opposé de la normalisation, qui essaient d'être au plus près de la qualité de goût des raisins et de puiser leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons qui s'investissent dans cette "forme" de vin tachent de travailler les vignes et aussi les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux, Une vigne sans désherbant pour permettre à la vigne de donner au mieux ses qualités de terroir et de pureté ; ce qui implique l'absence de désherbant, de pesticides, d'engrais, d'insecticides et de produit de synthèse. Le fait de travailler les vins en naturel implique de laisser les levures indigènes opérer leurs transformations successives afin d'obtenir une vinification longue, calme et stylée pour permettre aux vins de laisser apparaître toutes leurs expressions. De surcroît, l'emploi d'un minimum de soufre ou pas de soufre du tout est une règle de conduite ».
(Gilles et Catherine Vergé, vignerons à Viré).
Nous ajouterons qu’un vin naturel n’a été ni chaptalisé, ni levuré et souvent ni collé, ni filtré.
Si du dioxyde de soufre est ajouté dans le vin, ce sera uniquement en quantités infimes à la mise en bouteille, mais certains sont produits sans aucun ajout de dioxyde de soufre. La plupart des vins rouges naturels contiennent moins de 10 mg/l, les blancs moins de 50 mg/l, alors que la norme standard autorise jusqu’à 400 mg/l. |
